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資本追捧的“面條”,到底香在哪兒?

更新時間:2021-07-20 15:30:52點擊次數:253次


面館備受VC追捧,資本吃的究竟是什么?

文|段然



一夜之間,和府撈面的“香氣”飄進了VC們的心里。


7月8日,連鎖餐飲品牌“和府撈面”宣布完成近8億元E輪融資,本輪融資由CMC資本領投,新股東眾為資本、老股東騰訊投資、Longfor Capital跟投,本輪投資將主要用于全產業鏈體系深入布局、新品牌打造、渠道建設等方面。這筆融資,也是自2021年以來國內面館行業的最高融資記錄。


早在2017年3月,和府就獲得了來自榮巽資產的2.5億融資,三年過后又迎來了4.5億元的D輪融資。成立至今,和府穩定保持著每年融資一次的節奏,已經吸引了包括騰訊投資、CMC資本、華映資本等不少知名投資機構。


在遭遇疫情的肆虐后,餐飲行業首當其沖,而經濟復蘇之后,和府還能撬動如此重量級的VC大佬參與投資,不禁令人疑惑,和府里面賣的是什么面?竟然能讓資本大佬如此“上頭”。


(和府餐飲融資歷程 來源:天眼查)


事實上,在近期,不只是和府撈面,整個面館賽道都異常火熱。據消費界報道,目前最火熱的三個拉面項目分別為馬記永、陳香貴和張拉拉,馬記永蘭州牛肉面、陳香貴的估值已經在10億上下,不乏紅杉、挑戰者等資本加持。


“最近老板聽說面館餐飲火熱,就讓我到處出差頻繁試吃,但實在吃不出這些面有什么區別。”一位剛剛轉型看消費的投資人向《商業數據派》苦笑著稱。


在資本看來,這碗面里到底裝著的是什么?



和府撈面“香”在哪?

2012年,江蘇和府餐飲管理有限公司正式成立,次年和府撈面第一家門店正式開業,主打中式面食連鎖餐飲品牌。成立9年之后,和府撈面已經初步完成在全國主要城市的布局。


截止今年6月底,和府撈面全國門店總數突破了340家。而和府撈面曾表示,2021年新增的門店數相較2020年會翻番,平均每兩天就會有一家門店開業,到2021年內,門店總數預計可達到450家。


可以對比一下曾經的餐飲界標桿海底撈,據2020年財報顯示,截止12月底,海底撈門店達到1298家。


作為偏快餐的餐館,面條的口味很難有天壤之別,和府的這碗面又為何讓VC們“回味無窮”?


《商業數據派》了解到,和府的管理團隊并不是餐飲界出身,而是從手機行業“跨界”而來。和府創始人李東林也曾坦言:“我原來是做手機的,在江蘇排前三,但這個行業已經飽和,很難打出一個全國性品牌。比較而言,餐飲的競爭程度很低,有很大的機會。”


面對眾多的餐飲品類,李學林又為何會選擇中式面條呢?在李學林看來,全國有3萬多億的餐飲體量市場,面類占據了其中的8000億,且每年均呈兩位數的體量增長速度。“如今,大消費已經成為國家經濟的第一大產業,未來餐飲行業會達到8萬億的體量市場,和府在其中哪怕只占據1%的市場,也會有80億的體量”,李學林表示。


但李學林并不認為自己是跨界者,他表示,手機和餐飲雖屬不同產業,但都是服務業,本質相通。基于此,李學林認為,做面條就要像做手機一樣,必須建立起整套的標準化框架,打造獨特的面食品牌系統,而他所打造的和府撈面也并不同于市面上的其他面館,所追求的更是一種體系化。


與傳統面食快餐不同,和府走的是相對中高端路線。李學林表示,希望通過長期及足夠的人才引進、技術的信息化和數字化等方面投入,提升包括基礎體驗和品牌體驗等用戶體驗,從而提高品牌的附加值。為了建立起自己的管控系統,和府曾在中央廚房建設、信息系統、高端人才引進方面大下功夫,甚至不惜將成百上千萬的資金大筆砸向其中。在標桿店鋪運營成熟之后,依靠著前期搭建起來的基礎建設,和府后期的門店開設進入了“快車道”。


在和府的門店,顧客自助選餐,店員按定位系統送餐,并承諾“超單15分鐘免單”。和府撈面內部人員趙明(化名)向《商業數據派》表示,每天的十一點至下午兩點為用餐高峰期,用餐座位基本上會全部坐滿,需要大量服務人員,并且主要招收午高峰的兼職人員,“入職前的培訓形式主要以老員工來帶,大概培訓24工時即可上崗”。趙明如是說。

(和府撈面自選品臺)


可見,李學林將互聯網產品中的標準化和規模化擴張用到了極致。如論是面條還是小食,和府撈面都形成了一套快速標準化的打法,讓口味統一、出餐快速、翻臺率高。


相比面條的口味,投資人更在意的是單店模型——單店營業額,凈利潤、批量擴張速度,以及孵化出新業務線的能力。而標準化正是支撐運營效率的關鍵。


和府撈面本輪領投方CMC資本合伙人兼首席投資官陳弦向在接受投中網采訪時表示:“和府餐飲形成了全產業鏈路的體系布局,供應鏈能力、門店運營體系較為高效。”


日前,有媒體將和府撈面稱為中國“麥當勞”,真的能夠實現嗎?


據了解,和府撈面的日銷量已經突破了15萬碗,年服務大于5000萬人次,和府撈面的單店盈利能力同樣不可小覷,目前,和府撈面已經連續多年保持營收同比增長50%以上,300多家店面中單店平均營業額可以達到55萬元/月,坪效達4800/月,人效5.5萬/月。




新業務依然非常“標準化”

李學林除了懂將餐飲店開成手機店一般標準化的運營手法,還非常懂得如何給投資人講故事。


和府一方面通過多年積累下來的成套體系,將開設門店模式化,進而擴大和府撈面的市場份額,另一方面又開拓新型業務“跑馬圈地”。


據《2002舌尖經濟洞察報告》數據,美食人群中90后、00后群體占比達66.6%。也就是說,中國餐飲行業的主流消費群體中年輕人居多,并在逐漸成為消費主力軍,而和府便是看準了這一點,將重點消費群體聚焦在了都市白領身上。


自打海倫司小酒館遞交招股書之后,“小酒館”也成了一大熱點。NCBD(餐寶典)的《2021中國小酒館行業發展研究報告》顯示,截至2020年底,中國小酒館門店數量為3.54萬家,預計2025年突破5萬家。



“小面小酒”被看作是和府品牌的“第二曲線”。今年4月,和府撈面推出子品牌“小面小酒”,首家門店在上海營業,店面位置也以商場為中心,“小面小酒”拓寬了烤、炸、鹵味、下酒菜以及果飲酒飲等多個“餐+酒”產品系列,“全時段”覆蓋一人食、社交小聚、微醺夜經濟、下午茶等多元場景,而在營業時間上似乎也貼合了年輕人的生活作息,周日-周四營業至23:00,周五周六營業至凌晨02:00。


另外兩個品牌分別是“財神小排檔”和“和府到家”,前者力圖攻占不同價格市場,從而拉動工作日、晚市以及周末營業額;后者目前已推出20余款零售化產品,包括鮮煮面、微波米飯、預制菜等。


可見,和府選的餐飲細分賽道,產品都容易標準化和規模化,并且都是目前比較熱門的幾個方向。


與其說,和府餐飲想做成一家好的餐飲公司,不如說想打造成“食物工廠”。而這恰恰也是不少投資人所看重的。



面食為何成為VC所青睞的賽道?

一碗面為何能撩動VC們的心弦呢?


相關材料顯示,2019年中國餐飲市場規模已突破4.6萬億元,是全球第二大餐飲市場,但人均餐飲消費額僅為第一大市場美國的18%。這也就意味著,如果未來達到持平,中國的理論餐飲業空間將達到26萬億的超大體量;在產業集中度上,美國Top10的餐飲企業市占率達到28%,而中國Top40僅占5%,品牌力度不足等問題已經顯現。


業內人士也表示,有品類,但沒有品牌,恰是粉面行業的機會所在。


由此可見,品牌化正是粉面市場亟待補齊的短板,此次融資的和府撈面以及曾在6月獲3億元融資的五爺拌面之所以能在“面”中脫穎而出,或正是由于其具有品牌方面的潛力。


另外,面食作為日常餐飲消費,剛需性強,而面食在中國悠久的歷史文化上也扮演著重要的角色,這也就意味著面食消費十分大眾化,是一個長期穩定的大市場。


此外,面食行業盈利能力較高,分布在一線城市的面館,例如馬記永、張拉拉等單店的月銷售額可達到五六十萬,盈利能力與和府撈面不相上下。快速出餐、口味容易標準化、翻臺率高,支撐起面食高流水的營業收入,這可能是面條行業獨特的“吸金大法”。


除去以上兩種原因,從經營角度來看,中國粉面餐飲經營的標準化也處于上升期,以和府撈面為例,上百家門店的開設均采用直營模式,這也確保了其生產標準化。如今,面食品牌均在供應鏈管理、標準化、數據信息化等方面發力,主要是因為消費者在選擇的過程中不僅注重味道,也更在意品質。綜上來看,中國在餐飲消費方面市場大,但品牌化、規模化的企業少,而在資本的助力下,才能讓粉面賽道在最短的時間內形成最大的規模。


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以上文章來源于商業數據派 ,作者關注大消費的 (編輯:xingji)
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